近日，扬州市政府正式出台并实施《关于推进扬州“世界美食之都”建设的若干意见》。《意见》明确：到2023年，全市食品工业规模以上企业完成开票销售140亿元、开票销售5000万元以上企业50家；评选“世界美食之都”示范店100家，建成“世界美食之都”展示窗口。
作为扬州市第一批“世界美食之都”示范店，冶春御马头店已成为外地游客的早茶打卡地。除了大煮干丝、各色包子等经典菜肴，如今，小麻花、金刚脐等扬州人的家常小吃也端上了餐桌。一位南通游客说，小时候听的最多的就是扬州炒饭，长大以后发现扬州不仅仅有炒饭，还有其他各种美食，比如说早茶，挺好吃的，下次还想再来。
冶春餐饮股份有限公司副总厨师长耿涛说，让游客更好地体会扬州老百姓家里面的生活，淮扬菜不仅是大家了解到的传统菜肴，更多的是老百姓家里面自己吃的东西。《意见》中提出，扬州市每年都要进行“世界美食之都”示范店的评选，引导企业提高餐饮和服务品质，为市民和游客提供健康、安全、美味、特色的扬州美食，成为展示扬州美食文化精髓的重要场所。要坚持开展美食品牌推广，举办品牌节庆会展，打造“世界美食之都”展示窗口，打造集聚街区，扩大美食文化传播。
扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明表示，希望饭店的评奖能够起到带动、带领和引领作用，能够把扬州所有的路边店，街边店都能变成示范店，游客来世界美食之都扬州，到任何一家门店，都能品尝到世界美食之都的标准菜肴。《意见》中明确，扬州市将壮大美食产业规模，招引国内外行业知名企业与扬州市食品生产企业、餐饮服务企业开展合作，打造一批销售过亿元龙头企业；支持国有企业、“老字号”企业引进先进经营管理理念，健全现代管理制度，大力发展集中采购、统一配送、网络营销等现代经验模式；在扬州三把刀特色步行街、东关街-国庆路老字号街区、486非遗集聚区等场所设立创意孵化示范工坊，打造就业见习基地，带动更多年轻人就业；鼓励年轻创业者发展线上营销、线下体验，打造一批“网红店”；推动扬州食品产业园完善硬件设施和公共服务能力，打造集食品加工制造、冷链物流、工业旅游为一体的现代化复合型产业园区。
徐明认为，扬州现在有狮子头和扬州炒饭，应该更好地把扬州现有的一些品牌，运用起来，像其他美食之都一样，做成一个完整的产业链，这样可以更大地发挥世界美食之都的作用。此外，扬州市还将推动美食文化传承创新：实施全民食育工程，推进美食文化传承保护，每年评选10个“世界美食之都”烹饪技能大师工作室，加强人才培养，每年在烹饪、餐饮行业培养企业新型学徒200名以上；深化美食交流合作：促进美食文化海外推广，助推城市国际化和招商引资，参与网络城市间合作。
扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏表示，既要把餐饮的消费人气拉上来，GDP搞上去，同时也要注意节约，把美食的特点通过浓缩化、集约化来让消费者体验，肩上有一份责任。来源丨扬州广电“扬帆”手机频道编辑丨朱蒋慧。
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